Commandaria

Dette er nok den bedst kendte Cypern-vin. Hvert år afholdes store fester, hvor denne prøvesmages.

Vinen fremstilles af en blanding af Mavro og Xynesteri. Druerne plukkes, når de er halvt indtørrede af solen.

Servering: 16 - 18⁰ eller fra køleskab.

Kongernes vin, verdens ældste vinmærke.
Denne vin kan nok med rette bære betegnelsen verdens ældste vinmærke. Historien beretter, at Richard Løvehjerte i det 12. århundrede, efter et af sine mange korstog, bragte denne vin med sig hjem til England, hvor den var populær ved hoffet i mange hundrede år. I det 13. århundrede foranstaltede den franske kong Philippe Auguste en vinsmagning for at finde frem til verdens bedste vin, og kongen kårede en Cypern vin - Commandaria - som den bedste og gav den navnet "Vinenes Apostel".

Druerne får lov til at hænge, indtil de er overmodne og let indtørrede, derefter plukkes de og lægges til yderligere tørring på stråmåtter i solen. Den meget søde og næsten likøragtige most fra disse druer gennemgår derefter den første gæring og klaring, tilsætten en vis mængde nøje udvalgte lettere vine for at justere smag og sukkerindhold, og lægges derefter til modning på 600 ltr. egetræsfade. Tapningen sker efter det klassiske mana system (Mana - græsk for moder), hvorefter der kun tappes en mindre del af indholdet med påfølgende efterfyldning med årets nye høst.

Commandaria er en fin og fyldig dessertvin, med en delikat bouquet og gylden farve med dyb glød, en smag af honning, nødder og rosiner. Den har en sødme, som takket være syrebalancen aldrig bliver påtrængende.

Velegnet til desserter, samt nårsomhelst man har lyst til et glas vin. Commandaria egner sig også fortrinligt til velkomstdrink, serveret med en klump is i glasset. Bør serveres afkølet.