|
Cesari, Recioto 2003 - 14% vol.
Recioto-della-Valpolicella-DOC-2003
Recioto var I sin tid meget elsket af romerne, i dag er den hovedsagligt drukket som dessertvin. Der er en lang historie associeret med navnet Recioto. Man mener at navnet stammer fra det fakta at ”Recie” (øre), det højeste og mest udsatte del af klyngen og derfor mest søde og modne var brugt til tørring. En mere sand del til denne historie er at navnet Recioto stammer fra latin og ”racemus” (klynge) og rent faktisk kan man i mange ritualer fra det XIII og det XIV århundred finde ordet ”recis”, hvilket betyder afmonteret og hængende Klynger. Cesari følger især meget med i produktionen af denne vin, de begynder under høstningen med at selekter kun de bedste Klaser, den forsigtige tørring og den omhyggelige kontrol af dens gæring.
Produktion:
Druesammensætningen bestå af 65% Corvina Veronese, 30% Rondinella og 5% Molinara. Druerne som skal bruges til Recioto produktionen bliver høstet 1-2 uger tidligere end dem til Valpolicella. Under høstningen af druerne, bliver kun de pletfrie og tørre klynger valgt og placeret i overfladiske kasser i et lag. De bliver efterladt så de kan tørre i selekteret, vel – udluftet områder der bliver kaldt for frugt kældre for at undgå mug. Tørrings pocessen varer indtil slutningen februar. I de måneder bliver klyngerne checket konstant og kasseret hvis der findes nogen fejl. Til sidst i denne tørrings periode, mister druerne ca. 30-40% af deres vægt
|
