Detaljer
Parmigiano Reggiano - Den ægte parmesan. Fuldblods italiener.
Parmigiano Reggiano er en halvfed ost og har en olieret overflade. Osten har ingen hulsætning og der er ofte små hvide krystaller i ostemassen, der indikerer den lange modningstid, som i reglen strækker sig over mindst 22 måneder, først da har osten opnået den helt rigtige let saltede, karakteristiske smag og hårde konsistens.
Parmigiano Reggiano har en spændende historie. Allerede i Romertiden var oste som denne velkendte under betegnelsen Grana oste (fast granulleret ostemasse). Parmigiano Reggiano blev først fremstillet af etruskerne og stammer fra den lille by Bibbiano syd for Po-floden i provinsen Parma, hvoraf navnet. Osten er en såkaldt D.O.P. ost, hvilket betyder, at den skal opfylde nogle meget strenge betingelser for kvalitet, oprindelse og fremstilling. For at sikre at osten opfylder de høje kvalitetskrav ved leveringen testes samtlige oste ved, at ostemesteren slår på osten med en lille hammer, hvorved han straks kan høre, om osten er optimal dvs. uden revner. Først derefter bliver det kendte garanti- mærke brændt ind i osten.
Da det er en meget hård ost bruges den i stor udstrækning revet i madlavningen, men den smager også skønt som den er, delt i små stykker eller flager.
Type: Skæreost
Mælk: Komælk
Land: Italien
Fedt i tørstof: 32
Ingredienser: Upasteuriseret komælk, salt, osteløbe.
Næringsindhold pr. 100 g:
Energi: 1633 kJ/392 kcal
Protein: 33 g
Kulhydrat: 0 g
