I Nordjylland helt ude på østkysten ligger landsbyen Aså, og var man en måge, ville man nok vende her!

Ihvertfald ser det sådan ud, da mågerne som regel kredser rundt højt oppe over byen, der ligner så mange andre små byer. Men ikke helt, for her har man bevaret mejeriet anno 1890!

Det holdes oppe af 12 stædige mælkebønder samt 7 ansattes engagement, dygtighed og passion for god ost. Her har min gode ven Per "Fido" som mejeribestyrer ansvaret for at det hele kører, eller som han siger; "at skidtet tjyrer". Det er altid en oplevelse at komme her og se, hvad der er sket siden sidst.

Igår kunne jeg konstatere at alt indvendigt i mejeriet var nymalet og også udvendigt ville smukke gule bygninger gøre hotellerne i Skagen misundelige.
Fido er stolt af sit mejeri og ikke mindst sin datter, som har malet det (det tog 300 timer). Det sidste undlod han ikke at nævne 3-4 gange....

Nå, vi kom ind i bestyrerboligen, som Per overtog i 1999 efter sine forældre, der var bestyrerpar her før ham - fra 1964. Her føler man sig som værende med i "Krøniken", farverne er brunlige og træsorten er overvejende teak.

Fido kan godt lide stilen og sålænge det fungerer, er der ingen grund til at bruge penge på unødvendigheder, er hans klare holdning. Dog piner det ham, at den dør han murede til i 1999 endnu ikke er tapétseret, men han mangler det rigtige tapét! Hvis du skulle ligge inde med en rulle af denne sjældne tapét, som ses bag ham, kvitterer han med 5 kilo god ost og en T-shirt med logo (tro mig, det er STORT!).

Fido's forældre - Knud og Else - hjælper stadig i mejeriet og det hyggelige oste-udsalg, godtnok kun på halv tid, da de er hhv. 80 og "vistnok" 77 år, som Fido siger.

Efter hårde forhandlinger og påbrændt kaffe, fik jeg allernådigst lov til at købe et lille parti af den helt specielle XXX-lagrede Danbo-ost, som Fido havde forsøgt at skjule for mig ude på lageret. Den kan nu købes i 1 kg. stykker og den smager FANTASTISK og stærkt som bare... Køb den her

Parmesan tilhører italienerne men det betyder ikke, at franskmændende ikke også kan lave noget der kommer tæt på Parmesan!

Da jeg blev tilbudt et lille parti af en "Parmesan-lignende" vare til en uhørt lav pris, kunne jeg ikke stå for fristelsen og slog til. Jeg blev temmelig overrasket, da jeg smagte på osten, da den i smag kommer utrolig tæt på den originale vare.

Osten er således også sødlig og frugtrig og har enkelte saltkorn, som vidner om en forholdsvis lang langringsproces. Den er dog en anelse mildere i smagen og så smuldrer den ikke, men er blødere - dog fast - i konsistensen.

Den er supergod skåret i tern og bjælker til en let vin, og selvfølgelig yderst velegnet revet i flager henover den varme mad - feks. pasta, pizza eller i en salat. Osten er skåret i mindre stykker (150-300gram), som er vakummeret enkeltvis (holdbarhed 3 mdr på køl og "evigt" på frost) og lægges samlet i en pose med 1,0 kg. i.

Prisen for denne pose bliver....75,00. Ja, FEMOGHALVFJERDS kronser! For at undgå hamstring er der max. 5 kg. pr. kunde og med forbehold for udsolgt! Se og bestil Fransk Parmesan her

I 1995 blev jeg ansat i Ørum Mejeri, hvor jeg skulle besøge kunder i hele Europa. Mit største handicap var dengang, at jeg ikke kunne lide... OST! Og det var primært et produkt som i høj grad minder om feta, som jeg skulle forsøge at sælge, så jeg var ude i lidt af en krise.

Det mærkelige var, at efter 3-4 uger med "feta" hver dag, ja så kunne jeg lide det, og jeg var klar til at besøge kunderne, for vi havde verdens bedste produkt. Kunderne var primært tyrkere og alverdens nationaliteter af arabisk herkomst, så med en dårlig handelseksamen drog jeg glad afsted med mit landkort (GPS fandtes vist ikke), men jeg fandt hurtigt ud af, at det var en hård kamp.

Så snart jeg ankom hos kunderne bød de på the. Jeg har altid ment at te er opreklameret men med 7 skefulde sukker kan jeg til nød drikke det, hvilket dengang var vigtigt, da te bliver drukket i de kredse morgen, middag og aften og indimellem også. Men det blev værre endnu; altid bad de mig smage på oliven, fra deres hjemegn, som sjovt nok var verdens bedste uanset, hvor de nu kom fra...

Men for at få en handel i hus, måtte jeg kæmpe mig smilende gennem bunker af de frygteligste oliven, men jeg overlevede. Efter at dette havde stået på i en lille måneds tid, opdagede jeg til min forbløffelse at jeg faktisk kunne lide dem! Idag er jeg afhængig af oliven, og de smager fantastisk og er tilmed sunde! Og så er der forskel på oliven!

Hvis du nu lige står og skal bestille noget på net-ost.dk inden onsdag (26.9.12) kl. 12.00, så kan jeg fortælle at uanset om du vil eller ej, så smider jeg 2 bægre ned i din kasse med forskellige oliven, så kan se, om du kan lide dem! Hvis du elsker dem, så spiser du bare løs, og hvis du hader oliven (som jeg gjorde) så håber jeg, at du alligevel vil prøve.

Da jeg var barn kunne jeg stå i timevis hos den lokale købmand for at vælge blandet slik. Købmanden var sikkert på grænsen til at eksplodere i raseri og da 1000-vis af købmænd blev trætte af os ubeslutsomme unger blev vej selv-slik indført!

Som voksen har jeg det ligsådan når jeg kommer i en vinbutik! Det tager mig mindst en time, før jeg kan beslutte mig for, hvad jeg vil købe og kunne jeg dog bare smage lidt af hver enkelt flaske, så ville det være meget lettere...

Hvis du har det ligesådan, også når det gælder ost, så har jeg en nem løsning til dig!

Jeg har nemlig sammensat en SMAGEKASSE, hvori der mindst er 20 forskellige oste! Den indeholder mange forskellige typer ost, brie, rødkit-oste, blåskimmeloste, krydderi-oste, faste oste, hårde oste, oste af ged- og fåremælk (milde typer) og også et par stærke oste. Der er INGEN danske skæreoste af Danbo-typen med, lige til info.

Smagekassen leveres FRAGTFRIT

Det bliver et mix af danske og forskellige europæiske oste, som vi traditionelt ved bliver populære og kvaliteten er selvfølgelig helt i top og det hele er frisk-skåret. Ostene er mærket med navnet og der medfølger lidt information om hver enkelt ost!

De bløde oste vil indenfor de første 2-3 uger have cirka samme smag som på modtagelsen, mens de fastere oste modner langsommere over de næste par månede, så du kan nå at få det spist. Kassen kan selvfølgelig også bruges, hvis du ønsker at invitere gæster. Det er let at anrette, ostene pakkes bare ud og de bløde oste kan ligge som et helt stykke, mens de mere faste oste blot skæres ud i tern og bjælker. Vupti 10 minutter, så er det klaret.

Køb evt. de små ostepapirer med (5 stk. for 6 kr.), så kan du holde ostestykkerne friske længe efter åbningen.

Prisen for denne smagsoplevelse på 4 kg. ost er 749,00, og det er INKL FRAGT - Du finder smagekassen lige her

Dette kan du let undgå ved at bruge ostepapir til at pakke osten(e) ind i. Vi har derfor lagt 2 størrelser af ostepapir ind på web-shoppen, således at du kan købe dem til en fornuftig pris.

En del kunder har været lidt usikre på, hvor længe ost egentlig kan holde sig, hvilket også er meget forskelligt og derfor et relevant spørgsmål.

Men da stort set alle vore oste bliver frisk-skåret og pakket i vakum holder de fleste sig "længe". Dog vil de langsomt modnes, dvs. de begynder langsomt at udvikle en kraftigere smag. Desto mere vand osten indeholder, desto hurtigere modnes den. Dvs. at en brie (er blød, hvilket skyldes det relativt høje vandindhold) modner hurtigere end en tør Parmeggiano Reggiano (Parmesan).

De bløde oste (brie-typer) vil typisk bibeholde smagen ca. 14 dage fra du modtager dem, derefter vil du kunne smage en tydelig forskel. Milde skæreoste ca. 30 dage før der begynder at kunne smages forskel.

Faste oste vil begynde at udvikle sig i en kraftigere retning efter 30-60 dage (feks. Weinkäse, Gruyere, Gouda) mens hårde oste som Parmesan og andre madlavningsoste let holder 2-3 måneder inden der overhovedet fornemmes nogen forskel.

Ost kan i princippet ikke blive for gammelt, det bliver bare stærkere, men på et tidspunkt "topper" smagen, og så går det igen ned ad bakke. Hvis der efter åbning af vakumpakningen skulle komme en mugplet på osten skæres den bare væk, da mug ikke trækker "tråde" (i modsætning til brød feks.) gennem osten. Dog kan hullede oste dog være lidt vanskelige, da muggen kan "vandre" rundt, så der skal typisk skæres noget mere væk, før den er god igen.

Vi vakumpakker som sagt vore oste når de er frisk-skåret og de holder sig godt, fordi der stort set ingen ilt er inde i posen. Uden ilt vil en ost være meget lang tid om at mugne, hvis den overhovedet gør det!

De fleste skæreoste i supermarkedernes hylder er derimod pakket med GAS og kan holde sig meget længe, dog med den ulempe at de har en tendens til at blive bitre eller "livløse". Når vore oste (specielt skæreoste) smager markant anderledes end de oste, der ligger i et supermarked hænger det sammen med, at du modtager en FRISKPAKKET ost som har fået lov til at "ånde" på vores kølerum og ikke har ligget gaspakket i helt op til 90 dage.

Smag selv forskellen på Ulvedal Guld 45+ samt Kong Hans 45+ 

Dette var lidt information om ost, håber den er anvendelig for dig :-) 

Melder der sig flere spørgsmål omkring holdbarhed og opbevaring af oste, så spørg endelig løs i kommentarfeltet herunder

Disse 3 personer sad torsdag formiddag og havde ost på hjernen og fandt tilfældigvis frem til net-ost.dk!

Dette resulterede i, at jeg i fredags blev inviteret i studiet i et kvarter, hvor snakken gik om en række gode oste, som jeg havde anrettet og som blev smagt.

Ud af disse 15 minutter er der bla. kommet en sjov lille video-sekvens på nogle få minutter, som du kan se, hvis du klikker lige her  Hvad synes i?.. Gik det godt? :-)